La Chine par le menu

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Si la civilisation chinoise de la table est réputée, elle est paradoxalement inconnue dans ses principes. Malgré la multiplication de l’offre alimentaire asiatique au-delà de la Grande Muraille, peu de mangeurs occidentaux imaginent le raffinement et la richesse de la palette des goûts mise en valeur par les cuisines de l’immense espace chinois.

Au fil des pages, Françoise Sabban nous mène auprès des chefs, dans la chaleur de la flamme, pour suivre les faits et gestes de grands professionnels ; elle nous invite à comprendre la subtilité des saveurs, les habitudes des mangeurs, les rituels de la table et leur histoire. Mais surtout, elle réconcilie les pratiques avec les imaginaires, les pensées et les idées qui leur donnent sens et ont permis leur existence. Car, en Chine, la culture alimentaire a toujours été une affaire politique.

En racontant la Chine par le menu, Françoise Sabban retrace les aléas idéologiques qui ont bouleversé la société depuis le début des années 1980 et comment, pour les Chinois, la conquête de la modernité a passé par une réforme de leur régime alimentaire.

Médias

Françoise Sabban présente La Chine par le menu
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Emission Saveurs d'ici et d'ailleurs : Saveurs chinoises avec Françoise Sabban
France Culture
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Presse

On y apprend mille choses, bonnes pour la diplomatie et l’intelligence des lointains, et notamment que les baguettes sont les emblèmes de la supériorité culturelle chlnoise sur le reste du monde.
Le Figaro - 12/02/2024

Se fondant sur la littérature et les chroniques historiques autant que sur les médias contemporains, Françoise Sabban décrit l’empire du Milieu par le bout de la baguette et, même si elle ne donne pas de recettes, c’est un vrai régal.
Le Point Références - 06/03/2024

[Françoise Sabban] donne par là à connaître en profondeur une cuisine «unique dans sesp rincipes, ses réalisations et son imagerie» et, à travers elle, une civilisation dont les mets, montre-t-elle avec beaucoup de finesse, expriment la singularité et l'infinie diversité.
Le Monde des Livres - 23/05/2024

Parler de cuisine en Chine, c’est aussi s’interroger sur les heures sombres des famines, nombreuses dans l’histoire de cet immense pays, et l’abondance que symbolise aujourd’hui le succès économique. Dans un style raffiné, Sabban nous invite ainsi à regarder la Chine difFéremment.
Etudes - 29/05/2024

Biographies Contributeurs

Françoise Sabban

Françoise Sabban est Directrice d’études émérite à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales. Elle a contribué à la création de la revue Food & Foodways et est actuellement membre des comités de rédaction de Anthropology of Food (online), et de Journal of Chinese Dietary Culture. Elle est l’auteur de nombreux articles et ouvrages sur l’histoire et l’anthropologie de l’alimentation dans une perspective comparative. Elle a publié, entre autres, Le temps de manger. Alimentation, emploi du temps et rythmes sociaux, 1993 (avec M. Aymard & C. Grignon) et Un aliment sain dans un corps sain – Perspectives historiques, 2007 (avec F. Audouin-Rouzeau).

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